蘑菇的營養價值
1、蛋白質：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。
2、維生素：蘑菇維生素C含量比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等還要高出2～8倍，同時維生素A和維生素D的含量也非常高。
3、纖維素：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
蘑菇的功效與作用
1、提高免疫：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
2、鎮痛鎮靜：蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰：蘑菇的提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡。
5、促進食欲：蘑菇可治白細胞減少、消化道障礙等症，對促進食欲、恢複大腦功能等也有一定作用。
蘑菇的種類大全
1、香菇：香菇是一種生長在木材上的真菌，別稱花菇、香蕈、香菌等，為側耳科植物香蕈的子實體，世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)等。
2、平菇：平菇是種相當常見的灰色食用菇，別稱側耳、糙皮側耳、蠔菇等，為擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20～23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富，具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。
3、草菇：草菇是世界上第三大栽培食用菌，別稱美味草菇、美味苞腳菇、蘭花菇等，因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，起源於廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國，我國多產於兩廣、福建、江西、台灣等地。
4、金針菇：金針菇學名毛柄金錢菌，別稱毛柄小火菇、構菌、智力菇等，因其菌柄細長似金針菜而得名，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，具有很高的藥用食療作用。在自然界廣為分布，在我國北起黑龍江、南至雲南、東起江蘇、西至新疆均適合金針菇的生長。
5、猴頭菇：猴頭菇是中國傳統的名貴菜肴，別稱猴頭菌、猴頭蘑、刺蝟菌等，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，古有“山中猴頭，海味燕窩”之說，與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。
6、茶樹菇：茶樹菇別稱楊樹菇、茶薪菇、柳鬆菇等，菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生於油茶樹的枯幹上而得名，營養豐富，蛋白質含量高，含有多種人體必需氨基酸，並含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素，具有清熱、平肝、明目、利尿、健脾的功效。
蘑菇的做法大全
1、幹煸蘑菇
【材料】蘑茹，蠔油，醬油，味精，白糖，黃酒，黑胡椒粉，洋蔥，彩椒。
【做法】①碗中先放入蠔油、醬油，再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。②炒勺熱油下入蘑菇煸炒，炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉。③炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。④倒入洋蔥煸炒數下，放入彩椒煸炒。⑤把湯汁用旺火煸炒至幹，湯汁吸附在蘑菇上。⑥收淨湯汁後再翻炒數下便可出鍋。
2、蠔油雙菇
【材料】蘑菇200克，香菇100克，薑絲適量，橄欖油10毫升，鹽適量，胡蘿卜1小段，蠔油適量，胡椒粒適量，大蒜1根。
【做法】①蘑菇、香菇分別切成塊，大蒜切成斜段，薑切成絲，胡蘿卜切成花形。②炒鍋燒熱加油，下薑、蒜爆香。③再下胡蘿卜和雙菇，加入適量蠔油翻炒。④加少量水和適量鹽繼續翻炒均勻，下胡椒粒，加蓋燜燒2分鍾。⑤待湯汁基本燒幹，加一小勺雞翻炒均勻，便可以出鍋了。
3、肉炒蘑菇
【材料】五花肉適量，蘑菇適量，老抽15克，鹽15克，料酒15克，花椒粉5克，蔥半根，蒜2瓣，蔥花少許，料酒20克。
【做法】①蘑菇用手撕開，洗幹淨。②鍋內熱水，大火燒開，放入蘑菇煮30秒。③撈出來，瀝幹水。④五花肉切片備好。⑤蔥蒜切沫。⑥炒鍋內倒適量油，油熱了，放入切好的五花肉，翻炒，加鹽、料酒。⑦炒到肉變色，炒出油，放入蔥蒜爆香，加點兒醬油。⑧放入蘑菇，加鹽、胡椒粉，翻炒片刻，出鍋撒些蔥花。
4、蘑菇香幹
【材料】香幹適量，蘑菇適量，豬裏脊適量，蔥適量，薑適量，鹽適量，料酒適量，白胡椒粉適量。
【做法】①豬裏脊洗淨，切成細絲，加鹽，料酒和白胡椒粉拌勻。②香幹切成細絲。③蘑菇掰成小朵，洗淨。④在開水鍋中汆燙下，撈出瀝水。⑤炒鍋中倒油，爆香蔥白和薑絲，放入肉絲滑散。⑥放入香幹和蘑菇翻炒。⑦加鹽調味，淋一點高湯或水煮開，轉中火煮3分鍾。⑧大火稍微收汁，撒上蔥段拌勻即可。
