牛腩多少錢一斤？
牛腩的市場價格大約在25～30元左右一斤。牛腩隻是一種統稱，國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，為上等的紅燒部位。同時，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩和牛肉的區別
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，其實這隻是一種統稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩。同時，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩的營養價值
1、滋養補虛：牛腩含有大量的蛋白質和氨基酸，也能補益氣血、強壯筋骨，對身體虛弱有良好的滋補作用，也用於人類病後身體的恢複。
2、補血養血：牛腩能補血養血，含有多種維生素和微量元素，能促進人體血紅細胞的再生，可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良症狀。
3、延緩衰老：牛腩中含有一定數量的膠原蛋白，人體吸收這種成分以後，能滋養肌膚，增加皮膚彈性，對延緩衰老有一定的好處。
4、強壯筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，對人體骨骼的發育有很大的好處，也能增加人體內的骨密度，減少骨質疏鬆和骨關節疾病的發生。
5、防癌抗癌：牛腩能加快體組織細胞的再生與代謝，能減少病毒對身體細胞的傷害，從而也就抑製了癌細胞的生成，讓癌症的發病率明顯下降。
牛腩的做法大全
1、番茄燉牛腩
【材料】牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、薑、八角各適量。
【做法】①牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。②胡蘿卜洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。③砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、薑、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。④燉30分鍾後，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。⑤燉到2小時左右，加入適量鹽。⑥再燉30分鍾左右即可上桌。
2、紅燒牛腩湯
【材料】牛腩1斤，白蘿卜一條，紅蘿卜一條，洋蔥一顆，蕃茄4～5顆，薑一小條，蒜頭約10顆，醬油一飯碗，豆瓣醬3湯匙，米酒2飯碗，冰糖1/2飯碗，鹵包1包。
【做法】①牛腩肉入滾水燙去血水後，撈起馬上浸泡冷水後洗淨備用。②把所有的蔬菜切塊狀，加入2500毫升的水量及所有的調味料，放入等水滾後再放入牛腩。③用中小火蓋鍋蓋，熬煮1個半小時，關火再悶30分鍾即可完成。
3、黃豆燜牛腩
【材料】牛腩400克，幹黃豆30克，胡蘿卜30克，枸杞10克，大蔥1根，生薑1小塊，食用油30克，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，味精1小匙，二鍋頭酒1/2大匙。
【做法】①牛腩洗淨切塊，幹黃豆泡透洗淨，生薑洗淨切末，蔥葉洗淨切絲，胡蘿卜洗淨後去皮切塊，枸杞泡洗幹淨。②往鍋裏倒油，燒熱，放入薑、牛腩爆炒幹水分，倒入酒、高湯，用小火燜20分鍾。③然後加入胡蘿卜、黃豆、枸杞，燜爛後加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲，燜透入味後裝盤即可。
4、土豆牛腩湯
【材料】牛腩，土豆，番茄，胡蘿卜，薑，大蔥，鹽，生抽，料酒。
【做法】①牛肉泡一下水，去血水，洗淨切塊，焯水撈出、薑切片、蔥切段。②鍋中，放薑片、蔥段，加一點點料酒、生抽，放適量清水，將焯好的牛肉放入，大火煮開之後，轉小火燉上1個小時左右。③空擋的時候，番茄劃十字燙過開水後去皮切塊。④1小時後放入一半的番茄，繼續燉。⑤胡蘿卜土豆去皮切塊，等到番茄燉熟爛了將剩下的番茄及土豆胡蘿卜放入。⑥繼續燉到胡蘿卜土豆熟爛為止，加少許鹽調味兒即可。
